6月12日，廣電計量與食品伙伴網聯合開展了“食品產業(yè)鏈質量安全風險分析與防控”線上直播公開課。廣電計量
食品檢測技術專家、研究員級高級工程師曹小彥作為本次公開課講師，從食品加工原料與食品安全、食品加工中的不安全因素、食品貯存運輸及銷售中的食品安全風險、產品質量安全關鍵控制環(huán)節(jié)及管理等六大方面進行了深入講解，為大家?guī)頋M滿的食品安全知識干貨！
曹小彥
· 廣電計量總經理助理兼食品檢測研究所所長
· 研究員級高級工程師
· CNAS審評員、檢驗檢測機構資質認定評審員
· 全國食品工業(yè)標準化技術委員會工業(yè)發(fā)酵分技術委員會委員
· 食品、食品添加劑、嬰幼兒配方乳粉生產許可審查員
· 湖南省食品安全和生產許可審評技術專家
· 江南大學碩士生校外指導教師
從事食品安全工作20余年，主持并負責12項科研項目和38個食品相關標準的修訂，有著豐富的食品安全風險評判經驗及能力。
曹小彥進行線上分享
食品生產企業(yè)組織集體學習
本次“網課”也吸引了上千名的觀眾在線觀看，大家都十分踴躍進行線上互動，提出了自己的疑惑和見解。小編特意整理了大家普遍關心的幾個問題，邀請
食品檢測實驗室的技術專家進行一一解答。錯過直播的小伙伴們趕緊收藏學習起來吧~
Q1.飲料產品配料表中應包括所有使用的食品添加劑嗎？
按照GB 7718-2011及其問答的規(guī)定，下列情形中的食品添加劑可不標識在配料表中：
（1）加工助劑：加工助劑可不標識。
（2）酶制劑：酶制劑如果在終產品中已經失去酶活力的，可不標識；如果在終產品中仍然保持酶活力的，應按照食品配料表標示的有關規(guī)定，按制造或加工食品時酶制劑的加入量，排列在配料表的相應位置。
（3）加入量小于食品總量25%的復合配料中含有的食品添加劑，若符合GB 2760規(guī)定的帶入原則且在最終產品中不起工藝作用的，可不標識。
（4）使用食用香精、食用香料的食品，可以在配料表中標示該香精香料具體的通用名稱，也可統一標識為“食用香精”，或者“食用香料”，或者“食用香精香料”。
（5）如果香辛料或香辛料浸出物(單一的或合計的)加入量不超過2%，可以在配料表中標識各自的具體名稱，也可以在配料表中統一標識為“香辛料”、“香辛料類”或“復合香辛料”。
Q2.預包裝里的食品標簽標識產地是否為強制性要求標識？
《預包裝食品標簽通則》問答 第四十四條、關于標準中的產地規(guī)定：
“產地”指食品的實際生產地址，是特定情況下對生產者地址的補充。如果生產者的地址就是產品的實際產地，或者生產者與承擔法律責任者在同一地市級地域，則不強制要求標示“產地”項。以下情況應同時標示“產地”項：一是由集團公司的分公司或生產基地生產的產品，僅標示承擔法律責任的集團公司的名稱、地址時，應同時用“產地”項標示實際生產該產品的分公司或生產基地所在地域；二是委托其他企業(yè)生產的產品，僅標示委托企業(yè)的名稱和地址時，應用“產地”項標示受委托企業(yè)所在地域。
Q3.營養(yǎng)標簽中的反式脂肪（酸），它的結果是以脂肪計的嗎？反式脂肪（酸）具體是檢測哪幾種反式脂肪（酸）？
《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050-2011）問答(修訂版)第（五十一）條關于營養(yǎng)成分的檢測中的解讀為：營養(yǎng)成分檢測應首先選擇國家標準規(guī)定的檢測方法或與國家標準等效的檢測方法，沒有國家標準規(guī)定的檢測方法時，可參考國際組織標準或權威科學文獻。
目前常見的三種反式脂肪酸的國標檢測方法——《食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的測定》（GB 5413.36-2010）、《食品安全國家標準 食品中反式脂肪酸的測定》（GB 5009.257-2016）、《動植物油脂中反式脂肪酸含量的測定 氣相色譜法》（NY/T 2005-2011）中，均規(guī)定了其適用范圍和具體的反式脂肪酸組分，且標準中的結果表述方式不是以脂肪計。
Q4.酶制劑是不是可以加入到所有的食品里面？GB 2760中酶制劑沒有規(guī)定使用范圍和劑量，如需使用應該如何添加？
根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）的規(guī)定，以及原衛(wèi)生部《關于食品酶制劑有關問題的復函》(衛(wèi)監(jiān)督食便函[2010]298號)、《關于食品工業(yè)用酶制劑適用標準問題的復函》（衛(wèi)辦監(jiān)督函[2011]533號）的回復，酶制劑在符合標準規(guī)定的情況下，允許用于食品生產加工。但在使用酶制劑時，應遵循GB 2760-2014中3.1條款的規(guī)定，且酶制劑產品本身應符合《食品安全國家標準 食品添加劑 食品工業(yè)用酶制劑》（GB 1886.174-2016）的規(guī)定，其來源和主體應符合GB 2760-2014 附錄C3的規(guī)定。
Q5.食品的生產與加工過程難以解決農殘藥殘與重金屬超標的問題。農業(yè)分散的種植養(yǎng)殖模式下，應該如何控制？
部分瓜果蔬菜中的農藥殘留可以通過清洗、削皮等簡單處理予以降低甚至去除殘留；畜禽產品中的部分獸藥殘留經過一段時間后，也可能降解為低毒甚至無毒的代謝物。
但要較好的解決農業(yè)分散式養(yǎng)殖模式下控制農藥殘留、重金屬超標問題，可從以下幾個方面進行管控：一是水源、土壤的源頭控制。定期或不定期對農產品種、養(yǎng)植產地環(huán)境中的水源地及土壤的重金屬、農獸藥殘留進行檢測，并對污染源進行有針對性的治理；二是農產品種養(yǎng)植過程中的監(jiān)測。對于化肥或者飼料等農用投入品的重金屬、獸藥殘留等進行監(jiān)測，確保農業(yè)投入品符合相應的質量要求，避免將可能存在的重金屬或者獸藥帶入到種養(yǎng)殖的農作物或者動物中，同時種養(yǎng)殖過程中若用到農藥、獸藥，需嚴格按照相應的要求使用，杜絕使用國家禁用的農獸藥；三是農產品采收時嚴格按照相應的間隔周期采收，上市前對相應的產品質量進行檢測，確保上市的產品質量符合食品安全的要求。
Q6.食品的銷售包裝里可以組合銷售其他類別的食品嗎？（非最小包裝）
可以組合銷售其他類別的食品，但產品的標識應符合《預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）問答第十七條的規(guī)定，即銷售單元包含若干可獨立銷售的預包裝食品時，該銷售單元內的獨立包裝食品應分別標示強制標示內容。
外包裝（或大包裝）的標簽標示分為兩種情況：一是外包裝(或大包裝)上同時按照本標準要求標示。如果該銷售單元內的多件食品為不同品種時，應在外包裝上標示每個品種食品的所有強制標示內容，可將共有信息統一標示。二是若外包裝(或大包裝)易于開啟識別、或透過外包裝(或大包裝)能清晰識別內包裝物(或容器)的所有或部分強制標示內容，可不在外包裝(或大包裝)上重復標示相應的內容。
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在食品農產品檢測領域，廣電計量是國家食品復檢機構，是國內多個省市食品農產品政府重大項目承接單位，長期為政府、科研機構和委托企業(yè)的食品農產品質量安全提供食品農產品檢測服務，涵蓋從原料供給、生產、加工、包裝，到貯存運輸及銷售等各個環(huán)節(jié)；同時可提供各類水體及水質檢測、廠房環(huán)境確認、儀器校準、軟件開發(fā)以及食品領域的技術咨詢、培訓等一站式服務。